Diagram łańcucha dostaw – żywność i rolnictwo

Prześledź produkt spożywczy lub rolniczy — od ziemi i upraw, przez konsumpcję, aż po odzysk. Zidentyfikuj jego największe oddziaływania i znajdź praktyczne sposoby na budowę bardziej sprawiedliwego, mniej obciążającego środowisko oraz bardziej obiegowego systemu żywnościowego.

Cel szablonu

Żywność i rolnictwo wpływają na ziemię, wodę, bioróżnorodność, klimat, dobrostan zwierząt, dochody rolników, warunki pracy oraz zdrowie publiczne. Ten szablon pomaga zespołom odwzorować jeden surowiec, uprawę, produkt zwierzęcy, składnik lub kategorię produktów spożywczych w całym łańcuchu dostaw.

Pomaga podejmować lepsze decyzje dotyczące zrównoważonego pozyskiwania, produkcji ekologicznej i regeneratywnej, sprawiedliwych warunków dla rolników, odporności na zmiany klimatu, zapobiegania marnowaniu żywności, diet o mniejszym wpływie na środowisko, odpowiedzialnych deklaracji oraz cyrkularnego odzysku składników odżywczych i materii organicznej.

Co zawiera

Szablon obejmuje sześć powiązanych etapów:

1. Ziemia, nakłady i pozyskiwanie z gospodarstw

2. Rolnictwo i produkcja pierwotna

3. Przetwórstwo i pakowanie

4. Transport, handel detaliczny i dystrybucja

5. Konsumpcja i zapobieganie marnowaniu żywności

6. Redystrybucja, odzysk i cyrkularne systemy żywnościowe

Każdy etap zawiera pytania przewodnie oraz wstępnie wypełnione przykłady kluczowych zagrożeń i szans, w tym konwersję gruntów, stan gleby, wodę, bioróżnorodność, dochody rolników, ekstremalne zjawiska pogodowe, dobrostan zwierząt, straty żywności, opakowania, łańcuchy chłodnicze, zrównoważone diety, darowizny żywności, kompostowanie, fermentację beztlenową oraz działania rzecznicze branży.

Ostatni etap odsyła do pierwszego: odzyskane składniki odżywcze, materia organiczna i produkty uboczne z rolnictwa mogą wspierać bardziej cyrkularne systemy żywnościowe.

Jak tego używać

Rozpocznij od wypełnienia profilu biznesowego i profilu produktów rolno-spożywczych. Wybierz jeden surowiec lub kategorię produktów — na przykład kawę, pszenicę, produkty mleczne, kakao, wołowinę, warzywa lub kluczowy składnik — zanim zaczniesz mapować kolejny.

Pracuj od etapu 1 do etapu 6. Dodawaj karteczki z ustaleniami, dowodami, dostawcami, regionami pozyskania, otwartymi pytaniami, założeniami, ryzykami i możliwościami. Używaj zielonych markerów dla możliwości lub działań do zbadania, a pomarańczowych markerów dla ryzyk, luk, zależności lub wymagań.

Na koniec przejrzyjcie wspólnie cały łańcuch. Nadaj priorytet najważniejszym ryzykom związanym z gruntami, wodą, bioróżnorodnością, klimatem, warunkami pracy, dochodami rolników, dostawami i regulacjami. Uzgodnij najbardziej obiecujące możliwości zmniejszenia marnowania żywności, poprawy warunków życia i pracy rolników, wsparcia rolnictwa ekologicznego lub regeneratywnego oraz promocji diet o niższym wpływie na środowisko.

Sugerowany warsztat

Przeprowadź go jako 90–120‑minutowy warsztat międzyfunkcyjny.

Przed sesją wybierz jedną komodytę lub kategorię żywności i zbierz dostępne informacje o źródłach pozyskania, dostawcach, gospodarstwach, certyfikatach, przetwarzaniu, transporcie, sprzedaży, odpadach i regulacjach.

Rozpocznij od ustalenia zakresu i wypełnienia obu profili. Następnie poświęć około 10–15 minut na każdy etap łańcucha dostaw, korzystając z podpowiedzi, aby zanotować dowody, niepewności, ryzyka i możliwości. Oznaczaj najważniejsze notatki na zielono lub pomarańczowo w miarę postępu.

Wykorzystaj ostatnie 15–20 minut na ustalenie priorytetów: najważniejszych ryzyk środowiskowych, społecznych, klimatycznych, związanych z łańcuchem dostaw oraz regulacyjnych; najbardziej obiecujących interwencji; oraz działań, które firma podejmie, wesprze lub będzie promować.

Dla kogo

Użyj tego szablonu z zespołami ds. zrównoważonego rozwoju, zakupów, pozyskiwania żywności, rolnictwa, rozwoju produktu, operacji, logistyki, kontroli jakości, marketingu, zespołami prawnymi, finansowymi, ds. gospodarki odpadami i kierownictwem. Przydatny jest także w pracy z rolnikami, producentami, dostawcami, detalistami, podmiotami gastronomicznymi, organizacjami społeczeństwa obywatelskiego i innymi partnerami.

Punkt wyjścia, nie pełna lista

Szablon jest celowo wstępnie wypełniony sugestiami, przykładami ryzyk i potencjalnymi możliwościami, aby ułatwić rozpoczęcie pracy. To wskazówki — nie gotowe odpowiedzi ani pełna lista kontrolna. Zmieniaj, usuwaj, dodawaj lub dostosowuj każdy element, aby odzwierciedlał Twój surowiec, produkt, obszar geograficzny, łańcuch dostaw i priorytety biznesowe.

Co zyskasz

Wspólna mapa łańcucha dostaw żywności lub produktów rolnych, jego najważniejszych ryzyk środowiskowych i społecznych, możliwości poprawy praktyk rolniczych i gospodarki o obiegu zamkniętym, kluczowych przepisów i standardów, luk dowodowych oraz praktyczny zestaw działań, które pomogą zbudować bardziej odporny i zrównoważony system żywnościowy.