Diagram łańcucha dostaw — żywność i rolnictwo

Prześledź produkt spożywczy lub rolniczy — od ziemi i gospodarstw, przez konsumpcję, aż po odzysk; zidentyfikuj jego największe oddziaływania i znajdź praktyczne sposoby na zbudowanie bardziej sprawiedliwego, mniej obciążającego środowisko i bardziej opartego na obiegu zamkniętym systemu żywnościowego.

Cel szablonu

Żywność i rolnictwo wpływają na ziemię, wodę, bioróżnorodność, klimat, dobrostan zwierząt, dochody rolników, warunki pracy oraz zdrowie publiczne. Ten szablon pomaga zespołom zmapować jeden produkt rolno-spożywczy, uprawę, produkt zwierzęcy, składnik lub kategorię żywności w całym łańcuchu dostaw.

Pomaga podejmować lepsze decyzje dotyczące zrównoważonego pozyskiwania, produkcji ekologicznej i regeneratywnej, sprawiedliwych warunków dla rolników, odporności na zmiany klimatu, zapobiegania marnowaniu żywności, diet o mniejszym wpływie na środowisko, odpowiedzialnych deklaracji oraz cyrkularnego odzysku składników odżywczych i materiałów organicznych.

Co zawiera

Szablon obejmuje sześć powiązanych etapów:

1. Ziemia, nakłady & pozyskiwanie z gospodarstw

2. Rolnictwo & produkcja pierwotna

3. Przetwórstwo & pakowanie

4. Transport, handel detaliczny & dystrybucja

5. Konsumpcja & zapobieganie marnowaniu żywności

6. Redystrybucja, odzysk & cyrkularne systemy żywnościowe

Na każdym etapie znajdują się pytania pomocnicze i wstępnie wypełnione przykłady kluczowych ryzyk i szans, w tym przekształcanie gruntów, zdrowie gleby, zasoby wodne, bioróżnorodność, dochody rolników, ekstremalne zjawiska pogodowe, dobrostan zwierząt, straty żywności, opakowania, łańcuchy chłodnicze, zrównoważone diety, darowizny żywności, kompostowanie, fermentacja beztlenowa i działania rzecznicze branży.

Ostatni etap odsyła z powrotem do pierwszego: odzyskane składniki odżywcze, materia organiczna i produkty uboczne rolnictwa mogą wspierać przejście na systemy żywnościowe o obiegu zamkniętym.

Jak tego używać

Rozpocznij od uzupełnienia profilu biznesowego oraz profilu produktów żywnościowych i rolniczych. Wybierz jeden towar lub kategorię produktów — na przykład kawę, pszenicę, produkty mleczne, kakao, wołowinę, warzywa lub kluczowy składnik — zanim przejdziesz do mapowania kolejnego.

Przeprowadźcie pracę od Etapu 1 do Etapu 6. Dodawajcie karteczki samoprzylepne z ustaleniami, dowodami, dostawcami, regionami pochodzenia, otwartymi pytaniami, założeniami, ryzykami i możliwościami. Używajcie zielonych markerów do oznaczania możliwości lub działań do zbadania, a pomarańczowych markerów — do oznaczania ryzyk, braków, zależności lub wymagań.

Na koniec przejrzyjcie wspólnie cały łańcuch. Nadajcie priorytety najważniejszym ryzykom związanym z gruntami, zasobami wodnymi, bioróżnorodnością, klimatem, pracą, dochodami rolników, zaopatrzeniem i regulacjami. Uzgodnijcie najważniejsze możliwości ograniczenia marnowania żywności, poprawy warunków rolników, wsparcia rolnictwa ekologicznego lub regeneratywnego oraz promowania diet o niższym wpływie środowiskowym.

Sugerowany warsztat

Przeprowadźcie warsztat międzydziałowy trwający 90–120 minut.

Przed sesją wybierzcie jeden surowiec lub kategorię żywności i zgromadźcie dostępne informacje dotyczące pozyskania, dostawców, produkcji rolnej, certyfikacji, przetwarzania, transportu, sprzedaży, odpadów i kwestii regulacyjnych.

Zacznij od uzgodnienia zakresu i wypełnienia dwóch profili. Następnie poświęć około 10–15 minut na każdy etap łańcucha dostaw, korzystając z podpowiedzi, aby zanotować dowody, niepewności, ryzyka i możliwości. Oznaczaj najważniejsze notatki na zielono lub pomarańczowo w miarę postępu.

Na ostatnie 15–20 minut przeznacz na ustalenie priorytetów: najważniejsze ryzyka środowiskowe, społeczne, klimatyczne, związane z dostawami oraz regulacyjne; najbardziej obiecujące interwencje; oraz działania, które firma podejmie, wesprze lub będzie je popierać.

Dla kogo

Użyj tego szablonu we współpracy z zespołami ds. zrównoważonego rozwoju, zakupów, zaopatrzenia żywności, rolnictwa, rozwoju produktu, operacji, logistyki, kontroli jakości, marketingu, działu prawnego, finansów, zarządzania odpadami i kierownictwa. Jest także przydatny w pracy z rolnikami, producentami, dostawcami, detalistami, usługodawcami gastronomicznymi, organizacjami społeczeństwa obywatelskiego i innymi partnerami.

Punkt wyjścia – niepełna lista

Szablon jest celowo wstępnie wypełniony sugestiami, przykładowymi ryzykami i potencjalnymi możliwościami, aby ułatwić rozpoczęcie. To wskazówki — nie stałe odpowiedzi ani pełna lista kontrolna. Zmień, usuń, dodaj lub dostosuj każdy element, aby odzwierciedlał Twoją komodytę, produkt, obszar geograficzny, łańcuch dostaw i priorytety biznesowe.

Co zyskasz

Wspólna mapa łańcucha dostaw żywności lub produktów rolnych, najważniejsze środowiskowe i społeczne ryzyka, możliwości poprawy praktyk rolniczych i gospodarki o obiegu zamkniętym, kluczowe przepisy i standardy, luki w dowodach oraz praktyczny zestaw działań, które pomogą zbudować bardziej odporny i zrównoważony system żywnościowy.