Diagram łańcucha dostaw: żywność i rolnictwo

Prześledź towar spożywczy lub rolniczy — od gruntów i produkcji rolnej, przez konsumpcję, aż po odzysk — zidentyfikuj jego największe oddziaływania i znajdź praktyczne sposoby na zbudowanie sprawiedliwszego, mniej obciążającego środowisko systemu żywnościowego o obiegu zamkniętym.

Cel szablonu

Żywność i rolnictwo wpływają na grunty, zasoby wodne, bioróżnorodność, klimat, dobrostan zwierząt, dochody rolników, warunki pracy oraz zdrowie publiczne. Ten szablon pomaga zespołom odwzorować jeden towar, uprawę, produkt zwierzęcy, składnik lub kategorię żywności w całym łańcuchu dostaw.

Wspiera lepsze decyzje dotyczące zrównoważonego pozyskiwania, produkcji ekologicznej i regeneratywnej, uczciwych warunków dla rolników, odporności na zmiany klimatu, zapobiegania marnowaniu żywności, diet o niższym wpływie na środowisko, odpowiedzialnych deklaracji oraz odzysku składników odżywczych i materii organicznej w obiegu zamkniętym.

Co zawiera

Szablon obejmuje sześć powiązanych etapów:

1. Grunty, środki i pozyskiwanie z gospodarstw

2. Rolnictwo i produkcja pierwotna

3. Przetwarzanie i pakowanie

4. Transport, handel detaliczny i dystrybucja

5. Konsumpcja i zapobieganie marnowaniu żywności

6. Redystrybucja, odzysk i systemy żywności o obiegu zamkniętym

Każdy etap zawiera pytania pomocnicze oraz wstępnie wypełnione przykłady kluczowych ryzyk i możliwości, w tym przekształcanie gruntów, stan gleby, zasoby wodne, różnorodność biologiczna, dochody rolników, ekstremalne zjawiska pogodowe, dobrostan zwierząt, straty żywności, opakowania, łańcuchy chłodnicze, zrównoważone diety, darowizny żywności, kompostowanie, fermentację beztlenową oraz działania rzecznicze branży.

Ostatni etap odsyła z powrotem do pierwszego: odzyskane składniki odżywcze, materia organiczna i produkty uboczne rolnictwa mogą wspierać systemy żywnościowe o obiegu zamkniętym.

Jak tego używać

Rozpocznij od wypełnienia profilu firmy oraz profilu produktów spożywczych i rolniczych. Wybierz jedną komodytę lub kategorię produktów — na przykład kawę, pszenicę, nabiał, kakao, wołowinę, warzywa lub kluczowy składnik — zanim zmapujesz kolejną.

Pracuj od Etapu 1 do Etapu 6. Dodaj karteczki z ustaleniami, dowodami, dostawcami, regionami pozyskania, nieodpowiedzianymi pytaniami, założeniami, ryzykami i możliwościami. Użyj zielonych markerów do oznaczania możliwości lub działań do zbadania, a pomarańczowych markerów do oznaczania ryzyk, luk, zależności lub wymagań.

Na koniec przejrzyjcie wspólnie cały łańcuch. Nadaj priorytet najważniejszym ryzykom związanym z przekształceniami gruntów, zasobami wodnymi, bioróżnorodnością, klimatem, pracą, utrzymaniem rolników, łańcuchem dostaw i regulacjami. Uzgodnijcie najistotniejsze możliwości ograniczenia marnotrawstwa żywności, poprawy warunków rolników, wspierania rolnictwa organicznego lub regeneratywnego oraz promowania diet o niższym wpływie na środowisko.

Sugerowane warsztaty

Przeprowadź to jako 90–120‑minutowe warsztaty międzyfunkcyjne.

Przed sesją wybierz jedną komodytę lub kategorię produktów spożywczych i zbierz dostępną dokumentację dotyczącą źródeł zaopatrzenia, dostawców, produkcji rolnej, certyfikacji, przetwarzania, transportu, sprzedaży, odpadów oraz przepisów/regulacji.

Zacznij od uzgodnienia zakresu i wypełnienia obu profili. Następnie poświęć około 10–15 minut na każdy etap łańcucha dostaw, korzystając z podpowiedzi do zbierania dowodów, niepewności, ryzyk i możliwości. Oznaczaj najważniejsze notatki na zielono lub pomarańczowo w trakcie pracy.

Wykorzystaj ostatnie 15–20 minut na ustalenie priorytetów: najważniejszych ryzyk środowiskowych, społecznych, klimatycznych, związanych z dostawami i regulacyjnych; najbardziej obiecujących interwencji; oraz działań, które firma podejmie, wesprze lub będzie promować.

Dla kogo

Użyj tego szablonu z zespołami ds. zrównoważonego rozwoju, zaopatrzenia, pozyskiwania żywności, rolnictwa, rozwoju produktów, operacji, logistyki, kontroli jakości, marketingu, działem prawnym, finansami, gospodarką odpadami oraz kierownictwem. Przyda się także w pracy z rolnikami, producentami, dostawcami, detalistami, usługodawcami gastronomicznymi, organizacjami społeczeństwa obywatelskiego i innymi partnerami.

Punkt wyjścia, nie lista wyczerpująca

Szablon został celowo wstępnie wypełniony sugestiami, przykładami ryzyk i możliwymi szansami, aby ułatwić rozpoczęcie. To wskazówki — nie gotowe odpowiedzi ani pełna lista kontrolna. Zmieniaj, usuwaj, dodawaj lub dostosowuj każdy element, aby odzwierciedlał twój surowiec, produkt, geografię, łańcuch dostaw i priorytety biznesowe.

Co otrzymasz

Wspólną mapę łańcucha dostaw żywności lub produktów rolnych, najważniejsze ryzyka środowiskowe i społeczne, możliwości poprawy praktyk rolniczych i wdrożenia cyrkularności, kluczowe przepisy i standardy, luki w dowodach oraz praktyczny zestaw działań, które pomogą zbudować bardziej odporny i zrównoważony system żywnościowy.